Bilha e tigela pequena de Alcochete perto de Setúbal: séculos III a IV

P>As cerâmicas Samianas ("Terra Sigilata") da Gália dos séculos I e II popularizaram conjuntos de mesa de um lustroso encarnado; com o fim da produção Samiana, este tipo de superfície encarnada e lustrosa permaneceu popular nos últimos tipos de produção oleira em Setúbal.

A bilha e a pequena tigela teriam sido úteis na cozinha durante a preparação das duas receitas que se seguem, segundo o autor culinário romano Apicius. A pequena garrafa conteria mel ou vinho doce, e a tigela serviria para fazer misturas ou mesmo para beber o caldo.

Molho para Cavala

Retirar a parte serrilhada da cavala e moer ao mesmo tempo poejo, cominho, pimenta, menta, liquamen, nozes e mel. Rechear o peixe e cozinhar em vapor numa terrina fechada. Temperar com azeite, vinho, vinho doce e allec.

Caldo para desordens abdominais

Lavar aipo com as suas raízes intactas e deixar secar ao sol. Cozer as claras de ovos e escorrer numa panela até à redução da água em dois terços. Moer pimenta e liquamen e misturá-los com um pouco de mel líquido. Vazar o líquido da cozedura num morteiro e juntar o que foi previamente escorrido; servir. Se gostar, pode acrescentar aipo quando se chegar ao ponto de ebulição.